{"product_id":"couteau-chef-kiritsuke","title":"Couteau Kiritsuke – Usugumo","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLe couteau de chef kiritsuke USUGUMO\u003c\/strong\u003e associe la polyvalence d'un couteau de chef et la précision d'une pointe taillée en biseau. Sa lame de 20,5 cm en \u003cstrong\u003eacier Damas 67 couches\u003c\/strong\u003e émince, tranche et cisèle \u003cstrong\u003eviandes, poissons et légumes\u003c\/strong\u003e d'un geste long et fluide.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003e\n\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003ePourquoi ce couteau de chef kiritsuke\u003c\/span\u003e ?\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eIssu de la \u003cstrong\u003etradition culinaire japonaise\u003c\/strong\u003e, le kiritsuke se reconnaît à sa pointe inversée. Son tranchant presque droit reste en contact avec la planche sur toute sa longueur, pour des émincés réguliers et des tranches de poisson très nettes. Affûté à \u003cstrong\u003e12° sur les deux faces\u003c\/strong\u003e, il convient aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers.\u003c\/p\u003e\u003ctable style=\"width: 100%; border-collapse: collapse;\"\u003e\n\u003cthead\u003e\u003ctr\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; padding: 10px; border-bottom: 2px solid #ddd;\"\u003eCaractéristique\u003c\/th\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; padding: 10px; border-bottom: 2px solid #ddd;\"\u003eAvantage\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 10px; border-bottom: 1px solid #eee;\"\u003e\u003cstrong\u003eAcier Damas 67 couches\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 10px; border-bottom: 1px solid #eee;\"\u003eUne lame \u003cstrong\u003edurable\u003c\/strong\u003e au motif de brume propre à chaque pièce\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 10px; border-bottom: 1px solid #eee;\"\u003e\u003cstrong\u003eDureté 60 ± 2 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 10px; border-bottom: 1px solid #eee;\"\u003eUn tranchant qui \u003cstrong\u003ereste affûté plus longtemps\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 10px; border-bottom: 1px solid #eee;\"\u003e\u003cstrong\u003ePointe en biseau\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 10px; border-bottom: 1px solid #eee;\"\u003eUne \u003cstrong\u003egrande précision\u003c\/strong\u003e pour inciser, lever un filet ou ciseler\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 10px; border-bottom: 1px solid #eee;\"\u003e\u003cstrong\u003eDouble affûtage 12°\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 10px; border-bottom: 1px solid #eee;\"\u003eUne coupe très fine, pour \u003cstrong\u003edroitiers et gauchers\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 10px; border-bottom: 1px solid #eee;\"\u003e\u003cstrong\u003eManche résine nacrée et bois stabilisé\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 10px; border-bottom: 1px solid #eee;\"\u003eUne \u003cstrong\u003epièce unique\u003c\/strong\u003e, résistante à l’humidité et agréable en main\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 10px; border-bottom: 1px solid #eee;\"\u003e\u003cstrong\u003eLame gravée Suminagashi™\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 10px; border-bottom: 1px solid #eee;\"\u003eLa signature de la marque sur chaque lame\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\u003cp\u003eÉlégant et précis, ce \u003cstrong\u003ekiritsuke en acier Damas\u003c\/strong\u003e se remarque autant sur le plan de travail qu'à l'usage. \u003cstrong\u003eUne belle idée de cadeau pour les passionnés de cuisine japonaise.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eTout savoir sur le couteau de chef kiritsuke\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\u003ch3\u003eKiritsuke ou couteau de chef occidental : quelle différence ?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLe couteau de chef occidental a un tranchant courbé, pensé pour une coupe en bascule. Le \u003cstrong\u003ecouteau de chef kiritsuke\u003c\/strong\u003e a un profil plus plat : on coupe en poussant ou en tirant la lame d'un seul mouvement. Sa lame haute de 5,2 cm protège les jointures et sert de pelle pour transférer les aliments, et sa pointe en biseau apporte une précision que n'offre pas une pointe classique.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003ePour quelles préparations ?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eÉmincer oignons et échalotes, tailler une julienne, trancher un poisson cru ou une pièce de viande, ciseler des herbes. Il ne convient pas aux os, aux aliments surgelés ni aux objets durs : pour ces usages, un couteau plus épais est préférable.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDimensions\u003c\/h3\u003e\u003ctable style=\"width: 100%; border-collapse: collapse;\"\u003e\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 10px; border-bottom: 1px solid #eee;\"\u003e\u003cstrong\u003eLame\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 10px; border-bottom: 1px solid #eee;\"\u003e20,5 cm de long, 5,2 cm de haut, 2,2 mm d'épaisseur, émouture plate\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 10px; border-bottom: 1px solid #eee;\"\u003e\u003cstrong\u003eManche\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 10px; border-bottom: 1px solid #eee;\"\u003e15 cm, résine nacrée et bois stabilisé, mitre en acier\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 10px; border-bottom: 1px solid #eee;\"\u003e\u003cstrong\u003eLongueur totale et poids\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 10px; border-bottom: 1px solid #eee;\"\u003e35 cm, 222 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\u003c\/table\u003e\u003cp\u003eChaque couteau USUGUMO présente de légères variations de dimensions (1 à 2 mm) et de teinte du manche.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEntretien et affûtage\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLavez-le à la main et séchez-le aussitôt. Évitez le lave-vaisselle et les planches en verre ou en marbre, et privilégiez une planche en bois ou en plastique. Pour l'affûtage, une pierre à eau respectant l'angle de 12° par côté permet de retrouver le tranchant d'origine.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDécouvrez aussi nos autres \u003ca href=\"\/collections\/kiritsuke\"\u003ecouteaux kiritsuke\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Suminagashi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58818988278134,"sku":"1601028795621","price":159.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1013\/3841\/5478\/files\/couteau-chef-kiritsuke-usugumo-1.png?v=1791733187","url":"https:\/\/suminagashi.fr\/products\/couteau-chef-kiritsuke","provider":"Suminagashi","version":"1.0","type":"link"}