Couteaux de cuisine

Comment choisir un couteau de cuisine ?

Le choix d'un couteau de cuisine commence par vos habitudes. Que préparez-vous le plus souvent : des légumes, de la viande, du poisson ? Combien de personnes nourrissez-vous chaque jour ?

Viennent ensuite la forme de la lame et le confort en main. Une lame large invite à la coupe verticale, une lame longue au geste de bascule. Un manche agréable fait oublier la fatigue sur les longues préparations.

Regardez enfin l'acier et le service qui l'accompagne. Nos fiches précisent, modèle par modèle, le nombre de couches de damas et la dureté. L'affûtage à vie, inclus avec chaque couteau, garde le fil intact au fil des années.

Quel couteau pour quel aliment ?

Chaque forme de lame répond à une famille de gestes. Le tableau ci-dessous associe les usages les plus courants aux couteaux de cette collection. Les prix sont indiqués TVA non applicable.

Pour émincer, le Couteau de chef – Shizuku et les santoku restent les plus polyvalents. Pour la viande, le couteau à trancher et le désosseur se complètent. Le Couteau à légumes – Shizuku entre dans une peau de tomate sans glisser.

Couteau de cuisine professionnel : que regarder vraiment ?

Le mot « professionnel » ne correspond à aucune norme officielle. Il ne suffit donc pas à juger un couteau. Mieux vaut s'appuyer sur des critères que l'on peut vérifier.

• L'acier : sa nature, le nombre de couches et la dureté indiqués sur la fiche.
• L'équilibre : la lame et le manche doivent se répondre, sans tirer la main vers l'avant.
• La finesse de lame : une lame fine pénètre l'aliment au lieu de le fendre.
• Le service : garantie, retours, affûtage, tout ce qui fait durer le couteau.

Chez Suminagashi, la garantie légale de conformité de 2 ans est complétée par une garantie à vie contre les défauts de fabrication. Les retours sont acceptés sous 30 jours. Un couteau pour cuisinier se juge aussi à ce qui l'entoure.

Shizuku, Hoshikage, Mokume : quelle différence entre les gammes ?

Suminagashi est une maison française de couteaux de style japonais. Sa signature, « Deux traditions, un même geste », résume son idée : l'art du geste au quotidien. Nos gammes déclinent cette idée avec des caractères différents.

Shizuku

C'est la gamme la plus complète de la collection. Plusieurs modèles, comme le couteau de chef, le nakiri ou le hachoir, sont en acier damas 67 couches. Elle couvre aussi le set de couteaux et les couteaux à steak à manche bois.

Hoshikage

Plusieurs modèles Hoshikage, dont le nakiri et le kiritsuke, arborent un damas tricolore aux reflets cuivrés. La gamme réunit santoku, couteau d'office, couteau utilitaire et couteau à pain. Chaque lame porte un motif singulier.

Mokume

Mokume rassemble des lames en acier damas aux reflets cuivrés, comme le santoku ou le kiritsuke. Son petit santoku est monté sur un manche en bois stabilisé et résine. La gamme comprend aussi un nakiri, un couteau à pain et un Garasuki.

Pour découvrir l'origine de la maison, lisez notre histoire.

Composer son équipement : par où commencer ?

Inutile d'acheter dix couteaux d'un coup. Trois lames bien choisies couvrent l'essentiel des préparations. Les autres viennent ensuite, selon votre cuisine.

1. Une lame principale : un couteau de chef ou un santoku, pour émincer et trancher.
2. Une petite lame : un couteau d'office ou utilitaire, pour le travail fin et à la main.
3. Une lame dentée : un couteau à pain, pour les croûtes sans écraser la mie.
4. Une lame spécialisée : nakiri, couteau à trancher ou désosseur, selon ce que vous cuisinez le plus.

Si vous partez de zéro, le Set de couteaux – Shizuku réunit cinq lames complémentaires et leur support. Il est proposé à 789 €, affûtage à vie compris pour chaque couteau.

Entretenir un couteau en acier damas

Un couteau damas se lave à la main, à l'eau tiède, puis se sèche aussitôt. Le lave-vaisselle et le trempage sont à éviter. Rangez vos lames sur un bloc ou une barre aimantée, jamais en vrac.

Coupez sur une planche en bois plutôt que sur du verre ou de la pierre. Entre deux affûtages, un fusil à aiguiser adapté entretient le fil. Pour un affûtage complet, confiez-le à notre affûtage à vie, illimité pour le couteau associé, port aller et retour à votre charge.

Questions fréquentes