Couteau De Chef Usugumo
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La pièce maîtresse de la gamme USUGUMO. Ce couteau de chef est le premier que l'on saisit et le dernier que l'on range. Sa lame de 20 cm en acier Damas 67 couches, dessine un motif de brume du talon à la pointe. Son manche en résine nacrée et bois stabilisé achève d'en faire un objet d'exception.
Pourquoi le couteau de chef USUGUMO ?
Dans toutes les cuisines professionnelles, le couteau de chef est l'outil central. Son profil légèrement bombé permet le mouvement de bascule caractéristique : la pointe reste en appui sur la planche pendant que le talon hache herbes, oignons ou ail à un rythme régulier. Sa pointe fine détaille un filet de poisson ou dégage une pièce de viande, tandis que le talon, plus robuste, vient à bout des légumes fermes comme la courge ou le céleri.
Le format 20 cm est celui que la plupart des chefs choisissent au quotidien : assez long pour trancher un gigot ou un rôti d'un seul geste, assez maniable pour les découpes fines. Sa lame de 2,2 mm, taillée en émouture plate et affûtée à 12° de chaque côté, offre une coupe d'une précision remarquable. Avec 206 grammes et une mitre en acier qui équilibre l'ensemble, il a ce poids juste qui accompagne le geste au lieu de le contraindre. Et comme sur chaque pièce USUGUMO, les veines du manche en font un exemplaire unique.
| Caractéristique | Avantage |
|---|---|
| Acier Damas 67 couches | Une lame robuste et durable au motif de brume unique |
| Dureté 60 ± 2 HRC | Un tranchant qui se conserve longtemps |
| Affûtage 12° par côté | Des coupes nettes, même sur les chairs les plus délicates |
| Profil de chef classique | Permet la coupe en bascule pour hacher vite et régulièrement |
| Lame de 20 cm, haute de 4,8 cm | Le format de référence pour toutes les préparations |
| Manche résine nacrée et bois stabilisé | Une pièce unique, résistante à l'humidité et agréable en main |
| Lame gravée Suminagashi™ | La signature de la marque sur chaque lame |
Caractéristiques techniques
| Modèle | USUGUMO – couteau de chef |
| Acier | Damas 67 couches |
| Dureté | 60 ± 2 HRC |
| Angle d'affûtage | 12° de chaque côté |
| Émouture | Plate |
| Épaisseur de lame | 2,2 mm |
| Longueur de lame | 20,3 cm |
| Hauteur de lame | 4,8 cm |
| Longueur du manche | 15 cm |
| Longueur totale | 34,5 cm |
| Poids | 206 g |
| Manche | Résine nacrée et bois stabilisé, mitre en acier |
| Utilisation | Viandes, poissons, légumes, herbes (ne convient pas aux os, aliments surgelés et objets durs) |
| Entretien | Lavage à la main, séchage immédiat |
Chaque USUGUMO présente de légères variations de dimensions (1 à 2 mm) et de teinte du manche, qui font toute sa singularité. Lavé à la main et séché aussitôt, il vous accompagnera des années, au centre d'une gamme qui compte aussi un santoku, un couteau à pain et un couteau utilitaire. Léger comme un nuage, tranchant comme l'acier : le couteau des vrais passionnés.
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Une différence visible dès la première coupe.
Associé à un cœur d’acier de qualité et à un affûtage soigné, le damas réunit raffinement et précision de coupe. Le plaisir d’un bel objet s’accompagne alors de gestes maîtrisés et de découpes nettes, pour apporter à chaque préparation le soin qu’elle mérite.
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