Couteau Kiritsuke Usugumo
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Le couteau de chef kiritsuke USUGUMO associe la polyvalence d'un couteau de chef et la précision d'une pointe taillée en biseau. Sa lame de 20,5 cm en acier Damas 67 couches émince, tranche et cisèle viandes, poissons et légumes d'un geste long et fluide.
Pourquoi ce couteau de chef kiritsuke ?
Issu de la tradition culinaire japonaise, le kiritsuke se reconnaît à sa pointe inversée. Son tranchant presque droit reste en contact avec la planche sur toute sa longueur, pour des émincés réguliers et des tranches de poisson très nettes. Affûté à 12° sur les deux faces, il convient aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers.
| Caractéristique | Avantage |
|---|---|
| Acier Damas 67 couches | Une lame durable au motif de brume propre à chaque pièce |
| Dureté 60 ± 2 HRC | Un tranchant qui reste affûté plus longtemps |
| Pointe en biseau | Une grande précision pour inciser, lever un filet ou ciseler |
| Double affûtage 12° | Une coupe très fine, pour droitiers et gauchers |
| Manche résine nacrée et bois stabilisé | Une pièce unique, résistante à l’humidité et agréable en main |
| Lame gravée Suminagashi™ | La signature de la marque sur chaque lame |
Élégant et précis, ce kiritsuke en acier Damas se remarque autant sur le plan de travail qu'à l'usage. Une belle idée de cadeau pour les passionnés de cuisine japonaise.
Tout savoir sur le couteau de chef kiritsuke
Kiritsuke ou couteau de chef occidental : quelle différence ?
Le couteau de chef occidental a un tranchant courbé, pensé pour une coupe en bascule. Le couteau de chef kiritsuke a un profil plus plat : on coupe en poussant ou en tirant la lame d'un seul mouvement. Sa lame haute de 5,2 cm protège les jointures et sert de pelle pour transférer les aliments, et sa pointe en biseau apporte une précision que n'offre pas une pointe classique.
Pour quelles préparations ?
Émincer oignons et échalotes, tailler une julienne, trancher un poisson cru ou une pièce de viande, ciseler des herbes. Il ne convient pas aux os, aux aliments surgelés ni aux objets durs : pour ces usages, un couteau plus épais est préférable.
Dimensions
| Lame | 20,5 cm de long, 5,2 cm de haut, 2,2 mm d'épaisseur, émouture plate |
| Manche | 15 cm, résine nacrée et bois stabilisé, mitre en acier |
| Longueur totale et poids | 35 cm, 222 g |
Chaque couteau USUGUMO présente de légères variations de dimensions (1 à 2 mm) et de teinte du manche.
Entretien et affûtage
Lavez-le à la main et séchez-le aussitôt. Évitez le lave-vaisselle et les planches en verre ou en marbre, et privilégiez une planche en bois ou en plastique. Pour l'affûtage, une pierre à eau respectant l'angle de 12° par côté permet de retrouver le tranchant d'origine.
Découvrez aussi nos autres couteaux kiritsuke.
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Une différence visible dès la première coupe.
Associé à un cœur d’acier de qualité et à un affûtage soigné, le damas réunit raffinement et précision de coupe. Le plaisir d’un bel objet s’accompagne alors de gestes maîtrisés et de découpes nettes, pour apporter à chaque préparation le soin qu’elle mérite.
Foire aux questions
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