Couteau à Pain Usugumo
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USUGUMO, « voile de nuages » en japonais. Un nom choisi pour un couteau à pain 20 cm qui traverse la croûte avec la légèreté d'un nuage et laisse la mie intacte. Sa lame en acier Damas 67 couches ondule comme une brume matinale, et son manche en résine nacrée et bois stabilisé semble capturer un ciel changeant.
Pourquoi le couteau à pain USUGUMO ?
Au Japon, le 薄雲 désigne ces nuages si fins qu'ils laissent passer la lumière. C'est l'esprit de ce couteau : une lame de seulement 2,2 mm d'épaisseur, taillée en émouture plate et affûtée à 12° de chaque côté, qui pénètre la croûte dès le premier aller-retour puis glisse dans la mie sans la comprimer. Les tranches sont fines et régulières, les miettes se font rares, et le geste devient presque aérien.
Le format 20 cm est le plus polyvalent qui soit : assez long pour une miche de campagne, assez maniable pour une baguette ou une brioche. Avec ses 179 grammes et sa mitre en acier, USUGUMO reste léger et parfaitement équilibré en main. Sa lame de 3,2 cm de hauteur laisse assez d'espace aux doigts pour couper jusqu'à la planche. Quant à son manche, il associe une résine blanche aux reflets nacrés et un bois stabilisé aux veines naturelles : comme les nuages, aucun n'est identique à un autre.
| Caractéristique | Avantage |
|---|---|
| Acier Damas 67 couches | Une lame robuste et durable au motif de brume unique |
| Dureté 60 ± 2 HRC | Une denture qui reste mordante plus longtemps |
| Affûtage 12° par côté | Une coupe fine qui préserve les mies les plus aérées |
| Émouture plate, lame de 2,2 mm | Glisse dans le pain sans forcer ni déchirer |
| Manche résine nacrée et bois stabilisé | Une pièce unique, résistante à l'humidité et agréable en main |
| Poids plume de 179 g | Léger et équilibré, pour un usage quotidien sans fatigue |
| Lame gravée Suminagashi™ | La signature de la marque sur chaque lame |
Caractéristiques techniques
| Modèle | USUGUMO – couteau à pain à lame dentelée |
| Acier | Damas 67 couches |
| Dureté | 60 ± 2 HRC |
| Angle d'affûtage | 12° de chaque côté |
| Émouture | Plate |
| Épaisseur de lame | 2,2 mm |
| Longueur de lame | 21,5 cm (format 8 pouces, dit 20 cm) |
| Hauteur de lame | 3,2 cm |
| Longueur du manche | 14,5 cm |
| Longueur totale | 35 cm |
| Poids | 179 g |
| Manche | Résine nacrée et bois stabilisé, mitre en acier |
| Utilisation | Pain, gâteaux, viennoiseries (ne convient pas aux os, aliments surgelés et objets durs) |
| Entretien | Lavage à la main, séchage immédiat |
Chaque USUGUMO présente de légères variations de dimensions (1 à 2 mm) et de teinte du manche, qui font toute sa singularité. Réservé au pain et aux pâtisseries, lavé à la main et séché aussitôt, il vous accompagnera des années. Léger comme un nuage, tranchant comme l'acier : le cadeau d'exception pour les amoureux du bon pain.
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Une différence visible dès la première coupe.
Associé à un cœur d’acier de qualité et à un affûtage soigné, le damas réunit raffinement et précision de coupe. Le plaisir d’un bel objet s’accompagne alors de gestes maîtrisés et de découpes nettes, pour apporter à chaque préparation le soin qu’elle mérite.
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